进口牛肉需要办理的手续包括：
入境动物检疫许可证：
首次进口肉食时，需要在入境检验检疫局办理。
商检备案：
进口口岸商检备案，首次进口要办理，有效期两年。
自动进口许可证：
国内收货人需要获得商务部批准的自动进口许可证。
国内收货人资质：
国内的收货人应具备进出口权，其营业执照经营范围必须包含食品或农产品的进口、生产、经销或代理等内容，注册资金应达到或超过500万元人民币。
肉类收货人资格备案：
国内收货人还需获得国家质检总局备案的国内肉类收货人资格备案。
食品经营许可证：
需要办理好营业执照以及食品经营许可证，且在营业执照的经营范围。
海关备案：
进口商需进行食品进口商的海关备案。
境外生产企业备案：
完成境外食品生产企业的备案，确保所购牛肉来自合法、可信赖的生产企业。
境外出口商备案：
确保所购买的牛肉与境外出口商的信息匹配，并且符合相关进口标准。
仓储协议：
与国家指定的肉类冷库签署仓储协议，因为牛肉都是冻柜运输。
报关行资质：
清关时，必须选择具有报肉类食品资质的报关行进行申报。
其他相关单证：
提供原产地证、卫生证书、装箱单、发票、合同等单证。
建议进口商在进口牛肉前，仔细检查所有必要的手续和资质，确保符合相关法规和要求，以顺利通关并避免潜在的法律风险。