冰箱能够保鲜的主要原理是通过 降低温度和控制湿度来抑制微生物的生长和繁殖，从而减缓食物的变质过程。
温度控制
低温环境是冰箱保鲜的核心。细菌和其他微生物在低温下生长和繁殖的速度会显著减慢。通过降低温度，可以减缓细菌的新陈代谢和繁殖，从而减少细菌对食物的腐败作用。
冰箱内部的温度通常控制在0℃左右，这种低温环境有助于保持食物的营养成分和口感，防止冰晶刺破食物细胞膜，从而延长食物的保鲜期。
湿度控制
湿度对食物的保鲜同样重要。适宜的湿度可以防止食物失水变干，同时避免湿度过高导致细菌滋生。现代冰箱通常配备湿度控制系统，通过湿度传感器和加湿器或去湿器来维持适当的湿度水平。
例如，水果如苹果在低温下需要维持一定的表面呼吸，适当的湿度可以延长其保质期。
冷冻技术
冰箱的冷冻技术通过制冷剂在蒸发器中吸热蒸发，吸收冰箱内部的热量，将食物的温度降低到较低水平，从而减缓微生物和酶的活性，延长食物的保鲜期。
冷冻区保鲜利用急速深冷技术，将食物的各种酶和活性成分的活动压缩到极限，使食物在解冻后仍能保持接近新鲜的品质。
空气控制
密闭、高湿、低氧的环境有助于锁住食物中的维生素和花青素，减缓食材的有氧呼吸，进一步延缓保鲜时长。
综上所述，冰箱通过控制温度和湿度，结合冷冻技术和空气控制，创造了一个不利于微生物生长和繁殖的环境，从而实现了食物的长期保鲜。