屠宰场的管理主要属于 商务主管部门。具体来说，国务院商务主管部门负责全国生猪屠宰的监督管理，而县级以上地方人民政府商务主管部门则负责本行政区域内生猪屠宰的监督管理。此外，屠宰场的监管责任主要由商务主管部门承担，国务院的畜牧兽医、卫生、工商、公安、规划、环保等相关部门在各自的职责范围内参与生猪屠宰的相关监管工作。
需要注意的是，在特定情况下，如私屠乱宰，当地商务主管部门也会参与管理，并可以依法查封与违法生猪屠宰活动有关的场所、设施。而根据最新的职能划分，生猪养殖到屠宰的全程管理已经由农业部门负责，这包括屠宰环节。
综上所述，屠宰场的管理主要涉及商务、农业、卫生、公安、环保等多个部门，具体职责划分可能会根据不同的法规和政策有所调整。