茅台酒不能异地建厂的原因主要有以下几点：
传统固态发酵工艺与生产环境的密不可分：
茅台酒采用的是传统固态发酵工艺，这一工艺与茅台镇独特的自然环境紧密相连。茅台镇的水质、气候、土壤等条件为茅台酒的生产提供了不可替代的环境条件。
自然地理条件的环境影响：
茅台镇位于赤水河畔，其水质、气候和土壤等自然条件对茅台酒的风味和品质有着重要影响。异地很难找到与之完全相同的水源、气候和土壤条件，这些差异会直接影响到酒的品质和风味。
微生物环境的难以复制：
茅台镇独特的自然环境孕育了丰富的微生物群落，这些微生物在长期的酿酒过程中与茅台酒的酿造环境相互适应，形成了独特的微生物生态系统。异地生产难以复制这一微生物环境，从而影响酒的发酵效果和风味。
历史和试验的验证：
茅台酒在异地建厂进行了多次试验，但均未能成功复制茅台镇的生产环境，生产出的酒在口感和香气上与茅台酒存在明显差异。例如，1975年启动的“贵州茅台酒易地生产试验（中试）项目”最终选址在遵义市北郊石子铺，但经过11年的试验，试验失败，未能生产出符合茅台酒标准的酒。
综上所述，茅台酒不能异地建厂主要是因为其独特的生产工艺和自然环境条件难以在异地复制，这些条件对茅台酒的品质和风味有着决定性的影响。