如果您遇到酒店不开发票的情况，可以通过以下方式举报：
拨打12366纳税服务热线电话
消费者可以拨打12366纳税服务热线电话向税务部门投诉。根据《发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。
向所在地税务机关的举报中心举报
您可以向所在地税务机关的举报中心举报。举报中心举报的范围包括偷税、逃避追缴欠税、骗税和虚开、伪造、非法提供、非法取得发票以及其他税务违法行为。
提供详细信息和证据
在投诉时，提供详细的住宿信息和酒店名称，以便税务部门进行调查。如果可能，提供发票相关的证据，如发票照片、收据等，这将有助于加快调查进度。
选择举报方式
举报可以采用书信、口头、电话或者举报人认为方便的其他形式提出。实名举报和匿名举报均可，但实名举报才有奖励。如果举报人不愿提供自己的姓名、身份或者不愿公开举报行为，应当予以尊重和保密。
通过以上方式，您可以有效地举报酒店不开发票的违法行为，维护自己的合法权益。