当您遇到利息过高的问题时，可以通过以下步骤进行仲裁：
与贷款方协商
首先，尝试与贷款方进行友好协商，请求降低利息或延长还款期限。提出合理的理由，如经济困难、利率过高等。
投诉与举报
如果协商无果，可以向当地金融监管机构、消费者协会或市场监管部门投诉，举报贷款机构的高利贷行为。提供详细的证据材料，支持你的投诉。
法律途径
如果协商和投诉均无果，可以考虑通过法律途径解决，如起诉贷款机构，要求法院认定利息过高并予以调整。准备好充分的证据，聘请专业律师代理诉讼。
申请仲裁
另外，您也可以考虑申请仲裁，由第三方机构来裁决利息问题。这通常需要您在借款合同中约定有仲裁条款，或者双方事后达成仲裁协议。
法院裁决
如果仲裁无法解决问题，或者您选择不仲裁，可以直接向法院提起诉讼。法院会根据相关法律规定，如《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，对利息是否过高进行认定，并作出相应裁决。
建议
收集证据：在采取任何行动之前，务必收集所有相关的证据材料，包括借款合同、支付凭证、通讯记录等，以支持您的主张。
咨询专业律师：由于高利贷问题可能涉及复杂的法律问题，建议咨询专业律师，获取详细的法律意见和指导。
选择适当的途径：根据具体情况选择协商、投诉、法律诉讼或仲裁等合适的途径，以最大化维护自己的合法权益。